问:火锅里常吃的蟹肉棒,其主要原料是什么?
答案:鱼糜
分析:蟹肉棒的英文名为“Imitation Crab”,意为“人造蟹肉”,因此并非真正的蟹肉。蟹肉棒起源于20世纪70年代的日本,是一种深加工的海洋食品。类似产品有蟹肉棒、鱼面包、鱼香肠、鱼火腿、炸蟹肉和虾饼等。蟹肉棒肉质紧实有韧性,口味咸甜适中,既可以作为火锅的配菜,也可以作为拼盘、寿司,甚至直接食用,十分方便,因此深受人们的喜爱。
蟹肉棒的主要原料是鱼糜,最早的蟹肉棒是用狭鳕鱼糜制成的,现在的蟹肉棒可以用各种海鱼糜或淡水鱼糜制成。因为蟹肉棒的主要原料不是蟹肉,而是模拟阿拉斯加雪蟹腿口感和风味的鱼糜,所以又叫模拟蟹肉。蟹肉棒的制作工艺比较复杂,市面上常用的制作工艺有三种。
第一种做法是先将鱼糜裹成薄片,再经过蒸、烤、擀条等多道工序卷成卷状,最后顺着条纹撕成细条。第二种做法是直接将鱼糜装入圆柱形容器内蒸熟,也加入人造蟹肉纤维。这两类蟹肉棒虽然制作工序差别很大,成品形状、肉质各有不同,但口感基本一致。另一类蟹肉棒又叫蟹肉棒或蟹味棒,是以鱼糜为主要原料,加入淀粉、大豆蛋白等成分,模仿天然海洋食品制成的。鱼糜是将鱼肉剁碎,加入盐、糖等辅料制成的鱼糜原料,常用于制作鱼丸、蟹肉棒、鱼豆腐等。
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