防疫期间学生膳食营养总原则
01
食物多样,合理搭配
学生膳食应涵盖人体所必需的五大基本食物:谷类薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、豆类坚果、油盐。每日品种多样,尽量摄入不同种类的食物,最好平均每天摄入12种以上、每周摄入25种以上。每餐要合理搭配,有主食、有配菜、有荤有素、有粗细搭配(粗粮、豆类或薯类可部分替代精制白米、面粉),尽量避免单一食物。
02
增加蛋白质供给,提高免疫力
动物性食物(鱼、虾等水产、禽、畜、奶、蛋)和一些植物性食物(如豆类、坚果类)都是很好的蛋白质来源。以水产或禽类为佳,畜肉以瘦肉为主,脂肪较少。动物肝脏每周提供1次,每次每人20~25克。
03
多吃蔬菜和水果
每天至少提供三种新鲜蔬菜,其中深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜占一半以上,适量提供菌类、藻类。有条件的地区每天至少提供一种新鲜水果,不要用果汁代替水果。
04
每天喝牛奶促进骨骼健康
考虑到疫情防控期间户外活动减少,应增加牛奶摄入量,保证钙的摄入,促进骨骼健康。
05
能量平衡和保持健康体重
疫情期间,大家更应该关注自己的体重,不提倡节食减肥,但也应避免体重快速增加,可根据体重变化适当调整饮食和运动量,吃动平衡才能促进身心健康。
06
多喝水,避免喝甜饮料
每天喝几次足够的水,以白开水或矿泉水为主。如果出汗多,可以适当增加饮水量,不要等到口渴才喝水。不喝或少喝含糖饮料,不要用饮料代替水分。
07
合理烹调,控油限盐
学生膳食应以清淡为主,烹调油每人每天不超过25-30g;控制盐摄入量,包括酱油等食物中的盐,食盐供给量每人每天不超过5g;蔬菜应先洗后切;烹饪以蒸、炖、焖、炒为主,尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹饪方式;熟食不宜存放过久;不制作、售卖凉拌菜,不吃野生动物及生鱼片,食物要煮熟煮透。
08
养成良好的饮食习惯
吃饭要定时、细嚼慢咽,一日三餐、合理膳食。不不吃饭、不节食、不暴饮暴食;合理选择零食、快餐;限糖、禁酒;学会看懂食品营养标签,提高营养科学素养。
09
提倡分餐制和使用公筷
学校可根据实际情况划分就餐时间段、错峰就餐,或送餐到班级,或带回教室、宿舍就餐。学生就餐时不要聚餐、面对面,就餐时少说话,就餐时保持一定距离。不共用餐具,使用公勺公筷,最好使用单独餐具,每次就餐后消毒。
防疫期间学生膳食营养标准
01
全天能量与营养
不同年龄段学生每日能量及营养素供应情况见下表。疫情期间,我们对学生膳食营养做了适当调整,考虑到活动量减少,在保证总能量供应充足的前提下,主食量略有减少;为提高抵抗力,增加蛋白质;同时考虑到户外活动减少,增加牛奶摄入,保证钙质摄入,促进骨骼健康。
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02
每人全天的食物种类和数量
不同年龄段学生全天膳食标准量见下表,一日三餐应提供谷类薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋奶大豆四大类食物中的三种或三种以上,尤其早餐。
03
餐食比例
早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%至30%、35%至40%、30%至35%。 如果吃不完主餐,可以留出5-10%作为零食。
防疫期间,在满足中小学生生长发育能量和营养素需要的基础上,食物尽量做到种类多样、适时配制,注重营养与口味的搭配,同类食品可以互换。还应根据当地食物品种、季节特点、饮食习惯等具体情况,结合中小学生营养健康状况、体力活动水平配制膳食,防止发生营养缺乏现象。
中山市妇女联合会编辑
数据来源:广东省营养学会、广东省营养学会、广州市中小学生健康促进中心、广东教育
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