学生膳食营养指南适用范围
2017年8月1日,国家卫生计生委发布《学生膳食营养指南》,对6至17岁中小学生全天的能量与营养素供给、食物种类与数量、膳食搭配原则等作出了规定。广东营养今天就来解读指南,让家长再也不用担心给宝宝准备爱心餐了!
本标准适用于学校食堂或为中小学生提供膳食的餐饮单位。
学生膳食营养
标准
全天能量和营养供应
不同年龄段学生每日能量与营养素供给情况见表1。
表1 每人每日能量和营养素供应量
注:能量供给应达到标准值的90%~110%,蛋白质供给应达到标准值的80%~120%。
每人全天的食物种类和数量
一日三餐应提供谷类及薯类、新鲜蔬菜水果、鱼、禽、肉、蛋、奶、豆制品四大类食物中的三种或三种以上,尤其是早餐。
不同年龄段学生各类食品每日供给标准见表2。
表2 每人每日食物种类及数量(单位:克)
注1:两者皆有。
注2:粮薯类包括各类米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
注3:大豆包括黄豆、青豆、黑豆,豆制品为干燥黄豆。
餐食比例
餐食比例
早餐、午餐、晚餐所提供的能量和营养素分别应占全天总量的25%~30%、35%~40%和30%~35%。
每人每天早餐的种类和数量
不同年龄段学生每日早餐摄入的食物种类及数量如表3所示。
表3 每人每日早餐食物种类及数量(单位:克)
每人每天午餐和晚餐的种类和数量
不同年龄段学生每人每天午餐和晚餐食物种类及数量见表4。
表4 每人每日午餐和晚餐食物种类及数量(单位:克)
食物
原则
各种
食物交换
在满足中小学生生长发育能量和营养需求的基础上,保证膳食多样、适量配制,注重营养与口味的结合。
谷物和块茎
包括米饭、面条、粗粮和薯类,粗粮或者薯类可以部分替代米饭或者面条,避免长期提供一种主食。
蔬菜和水果
每天至少提供三种新鲜蔬菜,其中深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜占一半以上,适量提供菌类、藻类。有条件的地区每天至少提供一种新鲜水果。
鱼、禽、肉和蛋
禽肉与畜肉互换,鱼肉与虾、蟹等互换,各种蛋类互换。以水产或禽肉为佳;畜肉以瘦肉为主,少吃肥肉。动物肝脏每周供给1次,每次每人20~25克。鸡蛋可在一日三餐时供给,也可在一餐时供给。
牛奶和大豆
平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或等量乳制品,如酸奶等。每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆干、豆腐条、豆腐花等。牛奶和乳制品可以在一日三餐中提供,也可以在一餐中提供。
预防缺乏症
可以定期提供的富含以下矿物质和维生素的食物包括:
——含钙丰富的食物:牛奶及奶制品、豆类、虾米、海带、芝麻酱等。
——含铁丰富的食物:动物肝脏、瘦肉、动物血、菌类等;也可搭配富含维生素C的食物,如深绿色的新鲜蔬菜、水果。
——富含维生素A的食物:动物肝脏、海鲜、蛋类、深色蔬菜和水果等。
若日常膳食所提供的营养素不能满足学生生长发育需要,鼓励使用微量营养素强化食品,如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等,具体食品内容可参见(,)。
控油限盐
学生膳食应以清淡为主,每人每天烹调油不超过30g;控制盐的摄入量,包括酱油等食物中的盐,每人每天摄入的盐不超过6g。
吃饭时间
早餐6:30~8:30,午餐11:30~13:30,晚餐17:30~
最好在19:30之间去。
因地制宜
根据当地食物品种、季节特点、饮食习惯等特点,结合中小学生营养健康状况和体力活动水平,制定膳食方案,每周日均供应量符合标准要求,每日菜单及份量向学生及家长公布。
合理的
烹饪
蔬菜应先洗后切,以蒸、炖、焖、炒为主,尽量避免煎炸,以免产生有毒有害物质,熟食不宜存放过久。
不制作、不售卖冷菜。
学生餐
管理
对从事学生供餐的人员应当接受合理配餐、食品安全等方面的培训,学校和供餐单位应当开展多种形式的营养健康知识宣传教育,积极创造条件配备专职或兼职营养专业人员。
参考:
学生膳食营养指南。中华人民共和国卫生行业标准WS/T554-2017。
中国居民膳食指南(2016),中国营养学会。
广东营养
如需营养相关指导,可在住院期间至营养科咨询,出院后可至营养科门诊就诊。
致谢:感谢伦敦国王学院营养学系苗云老师协助研究及拍摄图片!
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